Bless you!
お大事に。（誰かがくしゃみをした時に）

中世ヨーロッパでは 「くしゃみをすると魂が抜けて悪魔が入り込む」 という言い伝えあり、くしゃみをした人に 「神のご加護を（悪魔が入り込みませんように）」 と声をかけるところから来ています。

Could you cash this check for me?
この小切手を現金に換えていただけますか。

cash：現金に換える、換金する
check：小切手（chequeと表記することもあります）

It always seems impossible until it’s done.
何事もやり遂げるまでは不可能に思えるものです。

It seems ~ ~に思える
done 完了する、やり遂げる。

How was your Golden Week? ゴールデンウィークはどうだった？

How was …　どうでしたか？

The company is closed on the May Day of May 1st.

5月1日のメーデーは会社が休みです.